公共營養師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業之一，是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。
根據中華人民共和國人力資源和社會保障部于2021年12月02日發布人社廳發〔2021〕92號文件，公共營養師被列為國家技能職業標準。職業編碼為：4-14-02-01。
本期考試時間：2022年12月25日
報考咨詢：18206863120（微信同號）
申報程序：
1、選擇健康管理師指定培訓機構
2、在線報名填寫提交申請，再提交本人身份證復印件（正反）、學歷證書復印件（彩色）、工作年限證明原件各一張、兩寸白底免冠證件照四張（一張需要掃描版）；
3、辦理報名預交費，發教材及電子試題，申請準考證和試卷；
4、參加理論考核、專業能力考核；
5、考核每科均達到60分以上者，即可獲取證書。
2022年公共營養師高級（三級）技能等級考試題
1.以下是嬰兒的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ ）2. 評價食物蛋白質營養價值的公式實驗期內動物體重增加量（g）/實驗期內蛋白質攝入量（g）表示的是（ ）3. 一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（ ）5. 膳食蛋白質中非必需氨基酸( )具有節約蛋氨酸的作用。7.二十二碳六烯酸DHA在體內具有降血脂改善血液循環等功效，它是由食物中的（ ）衍生而來。12. 食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本構成單位是（ ）14.碳水化合物在體內經過有氧氧化反應后的最終產物是（ ）16.1g脂肪、1g蛋白質和1g碳水化合物在體內氧化產生的能量比為（ ）17.成人蛋白質供給的能量以占總能量的（ ）為宜。18.每100g花生仁產生能量563kcal，即（ ）kj。19. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫�？赡転椋� ）27. 在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ）33. 以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源 ( )34. 為了滿足生長發育的需要，10－13歲兒童（ ）35. 為適合嬰兒消化系統的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為（ ）36. 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養需要特點是（ ）37. 對于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯條，可樂等）的敘述，何者最為正確（ ）40. 關于老年生理代謝的特點，敘述不正確的是（ ）B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發生骨折，男性比女性明顯41. 下列哪些礦物質在孕婦膳食中強調要增加 （ ）51. 食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染�！ �52. 細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（�。┑臉酥��！ � A. 食品中的菌數 53. 食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（ �。┧膫�方面的指標。 54. 控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，（ �。┖椭贫ê蛨绦惺称分修r藥殘留限量標準�！ . 適當選擇農藥品種 55. 學齡前兒童飲食習慣上主要的營養問題得（ �。��！ �56. 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（ ）期�！ . 新生兒 57. 中國營養學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（ �。��！ . 0.63MJ（150Kcal） 60. 腎臟疾病病人常要限制水分的攝入，簡單的計算方法為（ ）61. 糖尿病患者動脈粥樣硬化并發癥主要因素是 的升高（ ）63. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿�。� ）69.（ ）是目前食品工業中應用最普遍的食品包藏方法70. 食物在烹調時會遭到損失，下列選項中不屬于保護性措施的是（ ）73. 5kcal能量換算為國際標準單位為（ ）。75.下列維生素中，不屬于水溶性維生素的是（ ）。 76．高原作業人員能量供給在非高原作業基礎上增加（ ）。79. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養素是（ ）。81．以下烹調方法中，糖尿病患者應注意避免的是（ ）。82．在糖尿病治療的治療方法中，最基本的治療方法是（ ）。85．在我國，巨幼紅細胞性貧血的常見原因是（ ）缺乏。88. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（ ）。91. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是（ ）。92. 以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是（ ）。94. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有（ ）。95. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是（ ）。97. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（ ）。99. 腸外臨床營養支持過程中補充蛋白質最理想的來源是（ ）。100. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是（ ）。E、在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸D、如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成B、蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果E、蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現象稱為“蛋白質互補作用”D、是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量A、是由1個分子的甘油（C.3H803）和3個分子脂肪酸組成的酯23、下列食物中，血糖指數較低，糖尿病人可以適量增加食用的是（ ）D、它反映一定溫度下和一定時間后食品質量變化的程度E、timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.E、膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收B、在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（ ）等對人體不利的物質1. 牛璜酸、肉毒堿通常被稱為半必需氨基酸。（ ）2. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ ）3. 膳食纖維不能提供能量，也不構成機體組織，更要影響礦物質吸收，所以對人體而言，弊多于利。（ ）4. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成食品添加劑，一般認為二者中人工化學合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）5. 孕婦一般可根據定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）6. 與巨幼紅細胞性貧血有關的營養素是葉酸和維生素B6。（ ）7. 人體內的鐵主要以還原鐵的形式存在，少數食物中為三價鐵。（ ）9. 發生細菌性食物中毒后應該隔離病人以防止傳染。（ ）10. 水溶性維生素大量攝入后容易在體內積聚造成中毒。（ ）11. 胃有分泌可消化食物的胃液，儲存食物，通過蠕動將食物與胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白質等大分子營養物質的功能。（ ）13. 需要營養支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應首選腸內營養。（ ）14. 谷類蛋白質中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）15. 每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ）16. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）17. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ ）18. 酒中甲醇是一種劇烈的神經毒，主要侵害視神經，導致視網膜受損。（ ）19. 飲用硬度較硬的水的人群的心血管病發病率較高。（ ）20. 機體的能量消耗主要用于維持基礎代謝、從事活動和生長發育三個方面。（ ）22. 非必需氨基酸是人體合成蛋白質時不需要的氨基酸。( )23. 深色蔬菜水果含大量維生素A，可以作為補充維生素A的食物來源。( )24. 1IU的維生素A換算為視黃醇當量應為0.3μɡ。( )25. 雞蛋中含有豐富的蛋白質和卵磷脂，因此應該多多益善。( )26．揮發性鹽基總氮是鑒定食品腐敗變質的化學指標之一。( )27. 嬰兒配方奶粉是按照母乳營養成分比例生產出來的，所以完全可以替代母乳。( )30. 黃曲霉毒素具有很強耐熱性，一般的烹調加工很難將其破壞。( )31. 病人手術后進行腸外營養的時間應該越長越好。( )32．肥胖是高脂血癥的發病因素之一，但與痛風無關。( )33．保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體功能，適于特定人用，以治療疾病為目的。( )34. 重病患者需要營養支持時，首選腸外靜脈營養。( )35. 靜脈營養支持包括中心靜脈和周圍靜脈兩種途徑。( )37.因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，所以對人體而言并無益處。（ ）38.人體缺鐵時一定會有血紅蛋白濃度的降低。（ ）40.胡蘿卜素中最具有維生素A生物活性的是ß-胡蘿卜素。（ ）43.需要營養支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應首選腸內營養。（ ）44.反式脂肪酸攝入量多時可以增加冠心病的危險性。（ ）45.母乳中鈣磷比例不利于嬰兒對鈣的吸收和利用。（ ）46.膳食中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（ ）48.每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ） 49.與巨幼紅細胞性貧血有關的營養素是葉酸和維生素B6。（ ）50.維生素E是一種很重要的自由基清除劑，會對人體的抗衰老產生重要的影響。（ ）51.孕婦一般可根據定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）52. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成食品添加劑，一般認為二者中人工化學合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）53. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）54. 必需脂肪酸的攝入量一般認為應不少于總熱能的3%。（ ）55. 血糖生成指數越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內擴散的速度越緩慢。（ ）56. 限制氨基酸就是指蛋白質中對人體有害而應當限制的氨基酸。( )57.由于豬肝中富含β-胡蘿卜素，因此經常食用豬肝可以預防夜盲癥。( )58. 1IU的維生素A換算為視黃醇當量應為0.3μɡ。( )59. 重病患者需要營養支持時，首選腸外靜脈營養。( )60. 社會主義職業道德是一種新型的職業道德，因此，與社會主義道德沒有什么關聯（ ） 61. 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形（ ） 62. 對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售（ ） 63. 膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重（ ） 66. 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要（ ）67. 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（ ）68. 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等（ ）69. 食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發生老化現象，從而提高了蛋白質的消化率和利用率（ ）72. 鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上（ ）73. 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產生乳酸，可促進鈣的吸收74血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關（ ）75. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量大于每公斤體重1.2克（ ）76. 膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）77. 骨質疏松的老年人補鈣的同時，應注意補充維生素B（ ）80. 蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值越高。（ ）3. 世界衛生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。4. 食品腐敗變質的原因和條件主要有： 、 、 。9. 海魚脂肪含有大量的 ，可以起到預防心血管疾病的作用。11. 牛奶中唯一的碳水化合物是______________。 13. 正常成年人能量消耗的3個途徑分別是______________、______________和______________。14. 豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了______________和抗胰蛋白。 15．膳食營養素參考攝入量（DRIs）的定義包含了四項內容： 、16. 根據不同使用目的，醫院病人的膳食種類可分為______________、______________和______________三類。17. 人體鈣最理想的食物來源是______________。19. 膳食調查通常采用的幾種方法是：______________、______________、______________和食物頻數法（或化學分析法）。20. 食品污染的種類按其性質可分為以下三類：______________、化學性 和物理性（放射性）22. 已知食物含氮量，計算食物中蛋白質含量應用的方法是 。24. 按病原物質分類，將食物中毒分為4類，即 、 、26. 世界衛生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。29. 海魚脂肪含有大量的 ，可以起到預防心血管疾病的作用。30. 醫院基本膳食一般可分為 、 、 、 幾類。31. 海魚脂肪含有大量的________________，可以起到預防_______________的作用。32. 關于膳食脂肪酸，在動物食物中主要含_______，而在植物性食物中主要含______。33. 因缺乏尼克酸發生癩皮病的"3D"癥狀分別指______________、______________、 ______________。34. 糖尿病人進行營養治療時應注意補充的維生素有______________和______________。 35. 維生素B1缺乏可引起________________，維生素C缺乏可引起________________。
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